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Pour moi, la cuisine doit être un défi permanent. Quand je suis trop à l’aise avec un plat, je le retire du menu pour me pousser à préparer quelque chose de plus intéressant encore. J’aime beaucoup travailler les entrées, qui...
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Le nom de mon restaurant, Cocagne, fait référence à un pays imaginaire au terroir fabuleux, à la nature généreuse et abondante. Mon travail, en tant que chef, est de mettre en valeur LE bon produit et la richesse de notre terroir...
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Chef du restaurant Pintxo, je m’inspire de la richesse des ingrédients et des saveurs de la cuisine basque. Mes origines mexicaines et la cuisine familiale de mon enfance sont aussi un solide point de repère.
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La cuisine, cela prend du beurre, de la crème et beaucoup d'amour! Dans mon restaurant Carte Blanche, j’essaie d’appliquer cette recette tous les jours, en concoctant des plats simples, des classiques de la bistronomie de...
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Pour moi, la cuisine est comme un art vivant, un spectacle où tout doit être parfait à chaque représentation. Je suis une chef autodidacte; à l’origine, j’étais géographe de formation, mais c’est ça qui m’a plu tout de suite dans...
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Ma cuisine est axée sur le comté de Nice, dans le Sud de la France, où je suis né. C’est une cuisine ensoleillée, qui doit beaucoup aux souvenirs des plats que me préparait ma mère quand j’étais enfant. Avec mon frère, nous avons...
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La gourmandise est un vilain défaut, mais pas Au 5e péché! Dans son mignon resto de l’avenue du Mont-Royal, le chef Benoit Lenglet mitonne une bistronomie aux petits oignons. Originaire du Nord de la France, c’est un vrai Ch’ti...
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Mon but en tant que chef est d’être le meilleur ambassadeur possible des produits du terroir québécois, et j’en suis fier. Chaque jour, je choisis des aliments d’exception pour mes restaurants, je discute avec les producteurs...
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Le chocolat est indéniablement une histoire d'amour. On le pense aphrodisiaque, c'est donc dire que certains en offrent avec une idée derrière la tête. Offrir du chocolat, ou s'en offrir à soi-même, c'est offrir...
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Mon restaurant s’appelle Auguste en hommage à Augustine, la grand-mère de ma conjointe, une excellente cuisinière, et au chef français Auguste Escoffier. Une rencontre entre la cuisine de camp de bûcherons et la gastronomie française...
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Plutôt que de recettes, j’aime parler de combinaisons d’ingrédients. Et il est capital que ceux que je cuisine chez Decca77 soient frais et de la plus grande qualité possible. J’aime les combinaisons épurées, qui mettent en valeur...
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Depuis mon enfance, j’ai toujours été attiré par les aliments crus. C’est ce qui m’a intéressé dans la cuisine asiatique au départ. Le chef Junichi Ikematsu, avec qui j’ai travaillé, a aussi beaucoup inspiré ma démarche. Je vous...
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Depuis plus de 25 ans, j’exerce mon métier de traiteur à Montréal. Cela demande beaucoup de créativité et un goût pour l’art de recevoir. Les présentations sont importantes, bien sûr, mais ce qui compte surtout pour moi, c’est...
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Ce qui me plaît en cuisine, c’est cet esprit de gang et de fraternité qui lie toute l’équipe d’un resto. Être chef, c’est un métier difficile, alors mon but est de faire en sorte que tout le monde ait du plaisir! Pour cela, j...
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Je suis originaire de la région de Nice, où ma famille possède des vergers et des oliveraies. J’ai travaillé dans de grandes maisons en France, au Luxembourg, à New York et à Montréal. Aujourd’hui, je pense avoir trouvé ma voie...
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Je suis née à Izmir, en Turquie. J’ai appris à cuisiner avec ma mère et ma grand-mère… la bouffe, c’est une passion nationale en Turquie! Pourtant, jamais je n’aurais cru devenir chef à l’âge de 32 ans. J’ai ouvert mon restaurant...
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Ma cuisine s’inspire non seulement des produits, mais aussi des traditions et des recettes de notre terroir. Au Panache, je prépare des légumes cultivés dans le potager du restaurant, sur l’île d’Orléans, et d’autres spécialités...
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Travailler dans une cuisine, cela me rend heureuse. Le fait de devenir chef de ma propre cuisine était par contre un défi plus inattendu! J’aime la cuisine simple, authentique, où les produits sont les véritables vedettes. Je...
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Son père aurait voulu le voir maçon, mais dès sa plus tendre enfance, Giovanni Apollo voulait déjà être un chef, comme son idole Paul Bocuse. Après avoir fait un stage auprès du maître et travaillé dans les plus prestigieuses...
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Depuis que j’ai ouvert mon service de prêt-à-manger, je cuisine de plus en plus santé, de plus en plus bio. Et dans ma vie de tous les jours, je fais attention à ce que je mange et je suis devenu presque végétarien. Plus de fast...
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