Les recettes de Patrice Demers

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• Panna cotta vanille et safran

  «J'utilise du yogourt dans cette recette de panna cotta. Cela permet d'obtenir une texture très crémeuse et une acidité des plus agréables. Au restaurant, je sers ce dessert d'inspiration italienne avec une purée de dattes.» ... publié le mars 17 2009, 11:19 par Patrice Demers | no comments classé sous : Crème, Desserts, Panna cotta, Vanille

• Pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon

  «C'est la deuxième étape de mon fameux pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon et c'est le secret de sa texture croustillante et de son côté sucré-salé. Il s'agit tout simplement de biscuits au chocolat concassés. On peut aussi les servir avec de la crème glacée et des fruits rouges, par exemple.»... publié le janv. 26 2009, 01:24 par Patrice Demers | 1 comment(s) classé sous : Chocolat, Crème, Crumble, Entremets, Caramel, Mousse, Pot, Verrine, Desserts

• Crémeux au chocolat

  «Ce crémeux est la base de ma fameuse recette de pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon, mais cette crème très onctueuse peut aussi se déguster seule ou alors servir de garniture pour les cakes et biscuits ou même pour une tarte au chocolat.»... publié le janv. 22 2009, 03:45 par Patrice Demers | 2 comment(s) classé sous : Chocolat, Crème, Desserts