Les recettes de Suzanne Liu

Riz frit au gingembre ou riz de la femme enceinte

2010-01-09T19:23:00Z

«En Chine, on recommande aux femmes de consommer du riz au gingembre régulièrement lorsqu'elles sont enceintes. C'est un plat qu'on sert traditionnellement aux futures mamans. On peut y ajouter des morceaux de poulet déjà cuits, des crevettes ou encore des légumes cuits et émincés, pour transformer ce plat d'accompagnement en un plat consistant et vite fait. On procède à l'addition de viande ou de légumes à l'étape 3, après l'ajout du gingembre. Point important à noter, il est beaucoup plus facile de frire un riz cuit la veille, car le riz tout juste cuit risque d'être trop collant pour bien réussir la recette.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes, cuire le riz la veille
Temps de cuisson : 15 minutes

[kaliope.video image="" id="sl_riz_frit_au_gingembre"]

Ingrédients :

2 œufs, battus en omelette
6 c. à table de gingembre frais, finement émincé
½ tasse d'oignons verts, émincés
4 tasses de riz cuit (idéalement cuit la veille)
3 c. à table d'huile
Sel et poivre pour l'assaisonnement

Préparation :

- Faire chauffer un wok ou une poêle assez profonde, y verser 1 cuillerée à table d'huile et bien en couvrir le fond.

- Verser l'œuf battu dans l'huile chaude et cuire environ 30 secondes en remuant doucement le mélange qui doit être tout juste pris. Déposer l'omelette ainsi obtenue dans une assiette et réserver.

- Dans un wok ou une poêle bien chaude, verser deux cuillerées à table d'huile dans laquelle on mettra à dorer seulement 2 des 6 cuillerées à table de gingembre.

- À cette étape, vous pouvez ajouter des crevettes, du poulet précuit ou des légumes blanchis de votre choix pour faire de ce plat d'accompagnement un plat de résistance complet.

- Lorsque le gingembre dégage son parfum, ajouter le riz (cuit la veille) que l'on fera sauter en le retournant sans arrêt avec une spatule.

- Ajouter le reste du gingembre et l'oignon vert ciselé. Assaisonner de sel et de poivre.

- Ajouter l'omelette découpée en lanières que l'on mélangera délicatement avec le riz. Servir immédiatement comme plat d'accompagnement.

Sauté de légumes asiatiques

2010-01-09T19:13:00Z

«On peut ajouter à cette recette de plat principal végétarien le ou les légumes de son choix. Pour obtenir une cuisson égale de tous les légumes - idéalement, ils devraient être légèrement croquants -, il est important de tailler les morceaux en variant leur forme et leur grosseur selon la tendreté de chacun.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

[kaliope.video image="" id="sl_saute_de_legume_asiatique"]

Ingrédients :

5 branches de brocoli gai lan, ou brocoli chinois, coupées en tronçons de 2 pouces (5 cm environ)
Note : Plus amer que notre brocoli, le gai lan peut être remplacé par du chou kale ou du rapini, par exemple.
12 pois mange-tout
6 mini-bok choys
1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce (2,5 cm environ)
6 champignons shiitake séchés, mis à tremper (selon les instructions du paquet) pour les attendrir, puis émincés (ne pas oublier de retirer le pied)
2 ou 3 daïkons, ou radis chinois, de taille moyenne
Note : Appelé aussi lobok, le daïkon a la forme de la carotte et sa peau lisse doit être pelée. On le découpe ensuite en rondelles ou en bâtonnets.
1 demi-chou napa, ou chou chinois, émincé en fines lanières de 1 pouce (2,5 cm environ)
1 c. à table de sauce aux huîtres chinoise
2 c. à table de saké (vin de riz)
1 morceau de 2 pouces (environ 5 cm) de gingembre frais, tranché finement
1 c. à table d'huile
6 morceaux de tofu frit (spécialité vendue en magasin)
2 tasses de germes de soja, ou fèves germées
¼ tasse de basilic thaï (ou plus au goût), haché grossièrement
Environ 1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes ou de poulet, selon le volume de vos légumes et la cuisson désirée

Pour la sauce :

½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes non salé
2 c. à table de sauce aux huîtres chinoise
1 c. à table de sauce soja légère
½ c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation :

- Dans une casserole, verser 4 tasses d'eau et ajouter les champignons préalablement tranchés (pieds retirés) et une cuillerée à table de sauce aux huîtres.

- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.

- Plonger le brocoli, les pois mange-tout et les daïkons dans de l'eau bouillante salée et les faire blanchir de 3 à 4 minutes, puis les rincer à l'eau froide et les égoutter. Mettre de côté.

- Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle bien chaude et y faire sauter le gingembre (sans le brûler) jusqu'à ce qu'il répande son parfum.

- Ajouter le brocoli chinois, les pois mange-tout, le bok choy, le poivron, les champignons, les daïkons, le chou chinois et les morceaux de tofu frit.

- Faire sauter les légumes pendant 2-3 minutes, puis verser le saké.

- En cours de cuisson, mouiller, si nécessaire, avec quelques gouttes d'eau ou de bouillon.

- Verser la sauce et amener à ébullition tout en remuant sans arrêt avec une spatule pour bien enrober tous les légumes.

- Aussitôt que la sauce a épaissi, éteindre le feu puis ajouter les fèves germées et le basilic haché en les incorporant délicatement aux autres légumes. Servir immédiatement.

Sauté de poulet aux pois mange-tout et au gingembre

2010-01-09T19:00:00Z

«La poêle - ou le wok - doit être assez grande pour contenir et bien dorer tous les morceaux de poulet. Sinon, faites revenir les dés de volaille en vous y prenant à plusieurs reprises afin d'éviter de les empiler dans la poêle.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes et 30 minutes pour mariner le poulet
Temps de cuisson : 20 minutes

[kaliope.video image="" id="sl_poulet_saute_au_pois"]

Ingrédients :

650 g de poitrine de poulet, découpée en cubes de 1 cm de côté
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauce soja foncée
3 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d'eau
3 c. à table d'huile
Un morceau de 2 pouces (environ 5 cm) de gingembre frais, tranché fin
12 pois mange-tout lavés et blanchis (plongés quelques minutes dans l'eau bouillante puis rincés à l'eau très froide)
3 oignons verts, hachés finement
2 c. à thé d'huile de sésame

Pour la sauce :

1 c. à table de saké (vin de riz)
1 c. à thé de sauce soja foncée
3 c. à thé de sauce soja légère
1 c. à thé de sucre
Une pincée de poivre blanc

Préparation :

- Combiner dans un bol le sel, la sauce soja et la fécule de maïs dissoute dans l'eau et mettre les dés de poulet à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes.

- Dans un wok ou une poêle très chaude, verser l'huile et saisir à feu vif les morceaux de poulet. Les faire brunir de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes (le poulet est alors presque cuit), puis retirer les morceaux et les réserver.

- Dans un bol, bien mélanger le saké, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le sucre et le poivre blanc.

- Mettre à chauffer une cuillerée d'huile dans un wok ou une poêle propre et faire brunir légèrement le gingembre ciselé jusqu'à ce qu'il répande son odeur.

- Ajouter l'ail et les morceaux de poulet.

- Verser ensuite le bol de sauce et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant, jusqu'à épaississement de la sauce (le poulet est alors cuit).

- Ajouter les pois mange-tout et les oignons verts, et les intégrer délicatement à la spatule aux autres ingrédients.

- Éteindre le feu avant d'ajouter l'huile de sésame.

- Servir ce plat accompagné d'un riz cuit à la vapeur.

Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa

2009-12-22T21:32:00Z

«La réussite de cette recette dépend surtout de la qualité de votre bouillon de poulet. Je vous donne ma recette, si vous voulez l'essayer à la maison.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (et au moins 1 heure de plus si vous préparez le bouillon de poulet maison)

[kaliope.video image="" id="sl_soupe_vermicelle_au_champignon"]

Ingrédients :

1 paquet de vermicelles de soja (à filaments transparents)
½ chou napa (chou chinois à pomme allongée)
12 champignons shiitake séchés
10 pois mange-tout
3 c. à thé de sel
Facultatif : ¼ c. à thé de sauce chili (ou plus, au goût)
5 tasses de bouillon de poulet non salé (du commerce ou fait maison)

Voici la recette de bouillon de poulet de Suzanne Liu :

24 tasses d'eau
8 carcasses de poulet
Un morceau de 2 pouces de gingembre frais
1 gros oignon, coupé en quartiers

Déposer tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à pleine ébullition. Baisser le feu. Écumer de temps en temps, de façon à retirer toutes les impuretés, et réduire de moitié (1 à 2 heures de cuisson), jusqu'à l'obtention de 12 tasses de bouillon. Dégraisser.

Préparation :

- Mettre les champignons à tremper dans l'eau pour les attendrir, puis les trancher finement.

- Tremper les vermicelles de soja dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient attendris, puis les passer à l'eau froide et bien les égoutter.

- Blanchir les pois mange-tout rapidement dans l'eau bouillante, puis les émincer finement.

- Découper le chou napa en fines lanières.

- Verser le bouillon de poulet dans une casserole et l'amener au point d'ébullition.

- Ajouter les champignons et ramener à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.

- Incorporer le chou en fines lanières et les vermicelles, puis porter de nouveau au point d'ébullition.

- Assaisonner avec le sel et la sauce piquante, si désiré.

- Au moment de servir, décorer avec les pois mange-tout émincés.

Nouilles de Shanghai sautées au poulet et au chou napa

2009-12-22T21:18:00Z

«Dans ce plat, le chou napa (chou chinois à pomme allongée) est tout aussi important que les nouilles, la texture croquante et le goût légèrement sucré du chou émincé faisant contraste avec la saveur et la texture crémeuse des nouilles. On peut ajouter des crevettes cuites en même temps que le poulet.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

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Ingrédients :

340 g de poitrines de poulet, découpées en tranches minces
750 g de nouilles style chow mein (nouilles jaunes)
1 chou napa, détaillé en fines lanières
4 oignons verts (détaillés en morceaux de 2 pouces de long)
½ c. à table de fécule de maïs
1 c. à table d'eau
½ c. à thé de sel
5 c. à table d'eau
2 c. à table d'huile
2 c. à table d'huile de sésame

Pour la sauce :

3 c. à table de sauce soya foncée
2 c. à table de sauce soya légère
1 c. à table de sucre
2 c. à table de sauce aux huîtres (chinoise)
1 c. à thé de sel

Préparation :

- Faire macérer le poulet préalablement découpé en tranches minces dans la fécule additionnée de l'eau et du sel. Réserver.

- Mettre dans un autre bol tous les ingrédients composant la sauce et bien mélanger.

- Chauffer dans une grande casserole 4 tasses d'eau, et lorsque le liquide bout, ajouter le poulet émincé et faire pocher à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, en prenant soin que la viande n'attache pas.

- Cuire les nouilles dans une quantité suffisante d'eau bouillante salée (suivre les instructions sur le paquet). Jeter les nouilles dans la marmite seulement lorsque l'eau bout et continuer de cuire à fort bouillon, mais pas plus de deux minutes pour une cuisson al dente.

- Égoutter les nouilles et les passer immédiatement sous l'eau froide pour retirer un peu de l'amidon des pâtes.

- Dans une grande poêle ou un wok bien chaud, déposer les deux cuillerées d'huile, puis le chou que l'on fera sauter en mouillant peu à peu avec les 5 cuillerées d'eau, jusqu'à ce que les lanières de chou soient ramollies.

- Ajouter les nouilles (en s'assurant qu'elles ne collent pas ensemble).

- Verser la sauce et bien en enrober le chou et les nouilles. Faire sauter le tout.

- Ajouter les tranches de poulet déjà cuites et les faire sauter à feu assez vif en mélangeant bien le tout à la spatule.

- On obtient ainsi une préparation onctueuse et presque sèche, et non une soupe. Éteindre le feu avant d'ajouter les oignons verts préalablement coupés en morceaux de 2 pouces de long et l'huile de sésame.

- Servir dans un grand bol ou une assiette creuse.

Poulet braisé aux champignons shiitake et pousses de bambou

2009-12-22T21:06:00Z

«Les parties de volaille idéales pour ce plat sont les ailes (coupées en deux ou trois morceaux) ou la chair des cuisses de poulet. Selon les parties utilisées, on ajustera en conséquence le temps de cuisson.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes et 30 minutes pour mariner le poulet
Temps de cuisson : 1 heure

[kaliope.video image="" id="sl_poulet_braise_et_champignon"]

Ingrédients :

660 g de chair de poulet (cuisses, ailes coupées en morceaux ou poitrine)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauce soya foncée
3 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d'eau
3 c. à table d'huile
Un morceau de 2 pouces de gingembre frais, tranché finement
6 gousses d'ail, entières
8 champignons shiitake séchés, mis à tremper dans l'eau pour les attendrir (couper le pied mais garder le reste du champignon entier)
3 oignons verts ciselés
1 boîte de pousses de bambou, coupées en morceaux
1 c. à table de sauce aux huîtres (chinoise)
3 c. à table de saké (vin de riz)
1 c. à thé d'huile de sésame

Pour la sauce :

1 c. à thé de sauce soya foncée
2 c. à thé de sauce soya légère
2 c. à thé de sauce aux huîtres (chinoise)
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de poivre noir (ou au goût)
1 tasse d'eau ou de bouillon de poulet non salé

Mélange pour épaissir la sauce :

2 c. à table d'eau
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation :

- Déposer les pousses de bambou dans une quantité d'eau suffisante pour les couvrir. Les porter à ébullition et laisser frémir quelques instants, puis les égoutter aussitôt et les rincer à l'eau froide pendant dix minutes. Les assécher et mettre de côté.

- Dans une autre casserole de grandeur moyenne, mettre une quantité d'eau suffisante pour couvrir les champignons, ajouter la sauce aux huîtres et amener au point d'ébullition. Baisser alors le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ.

- Pendant ce temps, dans un grand cul-de-poule, mélanger le sel, la sauce soya foncée, la fécule et l'eau.

- Enrober soigneusement les morceaux de poulet de ce mélange et laisser mariner pendant 30 minutes en retournant le poulet de temps en temps.

- Dans un wok ou une poêle bien chaude, verser l'huile et faire brunir sur toutes leurs faces les morceaux de poulet. Les retirer de la poêle à mesure qu'ils sont prêts et les mettre de côté. (Le poulet, s'il est sauté trop rapidement, reste cru à l'intérieur.)

- Mettre dans un bol et mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

- Préparer le mélange pour épaissir la sauce : dissoudre complètement la fécule de maïs dans l'eau.

- Dans un wok propre ou une grande casserole, chauffer l'huile et faire rôtir légèrement le gingembre jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

- Ajouter l'ail, les champignons, les pousses de bambou et les morceaux de poulet en mélangeant bien tous les ingrédients.

- Verser alors le saké puis le mélange de sauce, et laisser mijoter à feu bas et à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit, soit de 20 à 30 minutes.

- Verser enfin le mélange d'eau et de fécule (qui sert à épaissir la sauce) et bien incorporer avec la spatule tout en remontant le feu pour atteindre le point d'ébullition.

- Éteindre dès les premiers bouillons et retirer la casserole ou le wok du feu avant d'ajouter les oignons verts ciselés finement et l'huile de sésame. Servir aussitôt dans un plat chaud accompagné d'un riz cuit à la vapeur.

Raviolis won-ton et sauce sichuanaise épicée au gingembre

2009-09-23T19:53:00Z

«Tous les jours quand le restaurant se vide, entre 15 h et 17 h, je confectionne entre 1000 et 1200 raviolis… Ça prend un bon tour de main car il faut faire vite vite!»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : pour environ 60 raviolis won-ton
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes (ou moins si vous êtes une pro du ravioli won-ton comme Suzanne!)
Temps de cuisson : 10 minutes

[kaliope.video image="" id="sl_ravioli_won_ton_sauce "]

Ingrédients :

Pour les raviolis won-ton (pour 60 raviolis) :
3 kg de porc haché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sauce soya claire
½ c. à thé de poivre blanc
2 c. à soupe d'huile de sésame

1 paquet de feuilles de pâte à raviolis won-ton carrées (en épicerie asiatique, elles sont prêtes à l'emploi; elles sont parfois surgelées, laisser dégeler une nuit au frigo)
2 oignons verts émincés pour le service

Pour la sauce sichuanaise épicée au gingembre (pour 60 raviolis) :

2 c. à thé de gingembre frais émincé
1 c. à thé d'ail émincé
8 c. à soupe de vinaigre rouge chinois
8 c. à thé de sucre brun
6 c. à thé de sauce soya claire
2 c. à thé de sauce soya foncée
4 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sauce chili à l'ail (ou plus si vous préférez un goût plus relevé)
Poivre blanc, au goût
2 c. à thé d'huile de sésame

Préparation :

Pour la sauce :

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

- Mettre de côté et laisser infuser pendant 20 minutes.

Pour les raviolis won-ton :

- Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol, mélanger à la main.

- Confectionner les raviolis (voir ci-dessous l'explication en photos). Garnir chaque carré de pâte à ravioli d'une demi-cuillérée à café de farce (environ 1 pointe de couteau).

- À cette étape, on peut congeler les raviolis pour une prochaine utilisation. Il faut faire attention à ce qu'ils ne soient pas trop collés les uns aux autres sur une plaque. On les fera ensuite cuire congelés directement.

- Amener une marmite d'eau à ébullition. Saler l'eau quand elle commence à bouillir.

- Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ. Ne pas les faire cuire tous en même temps. Selon la grosseur de la marmite, y plonger environ 20 raviolis.

- Les raviolis sont cuits lorsqu'ils flottent à la surface de l'eau.

- Égoutter les raviolis, réserver.

- Répartir les raviolis dans des bols ou des assiettes pour le service (servir environ 10 raviolis par personne pour une entrée).

- Verser la sauce par-dessus et des oignons verts émincés. Servir rapidement pour que les raviolis ne collent pas.

Soupe-repas au canard BBQ et brocolis chinois

2009-09-23T19:49:00Z

«Pour cette soupe, j'utilise des brocolis chinois, mais vous pouvez les remplacer par d'autres légumes de votre choix. On peut aussi remplacer les nouilles de riz par des nouilles aux œufs. Si vous aimez manger épicé, ajoutez un peu de sauce chili au bouillon.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

[kaliope.video image="" id="sl_soupe_repas_au_canard_bbq"]

Ingrédients :

1 canard rôti au BBQ à la cantonaise, désossé.
Réserver les os pour faire le bouillon. Pour cette recette, on utilisera la chair des cuisses; réserver la poitrine pour faire ma recette de ragoût de canard BBQ, aubergine et sauce au curry rouge thaïlandais.

Pour le bouillon de canard :

6 tasses de bouillon de canard du commerce

Ou votre bouillon maison :

12 tasses d'eau
2 tiges de citronnelle (la partie blanche seulement) écrasées
1 morceau de gingembre de 10 cm, émincé
4 gousses d'ail entières épluchées

1 paquet de 200 g de nouilles de riz trempées dans l'eau puis égouttées
8 branches de brocoli chinois (ou rapini, ou bok choy…)
Sel et poivre au goût

Préparation :

Pour le bouillon de canard maison :

- Déposer les os dans une grosse marmite avec l'eau, le gingembre émincé, l'ail et la citronnelle.

- Amener le tout à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié (on veut obtenir 6 tasses de bouillon).

- Passer le bouillon au chinois, assaisonner de sel et poivre et réserver au chaud.

Pour la soupe-repas :

- Laver et ciseler grossièrement les branches de brocoli chinois.

- Les blanchir dans de l'eau salée pendant 3 ou 4 minutes et mettre de côté.

- Couper la chair des cuisses du canard BBQ en fines tranches, réserver.

- Dans une marmite, mettre à bouillir 8 tasses d'eau.

- Y plonger les nouilles préalablement réhydratées. Dès que l'ébullition reprend, elles sont cuites.

- Répartir les nouilles dans quatre gros bols pour le service.

- Ajouter les branches de brocoli chinois blanchies et des morceaux de chair de canard.

- Verser le bouillon de canard chaud par-dessus et servir immédiatement.

Ragoût de canard BBQ, aubergine et sauce au curry rouge thaïlandais

2009-09-23T19:46:00Z

«Ce plat sera encore meilleur si vous le servez le lendemain. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans le Quartier chinois ou dans une bonne épicerie asiatique. On peut aussi réaliser une version végétarienne de ce plat en remplaçant le canard par du tofu frit, des pousses de bambou, des dés de patate douce et des champignons shiitake.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

[kaliope.video image="" id="sl_ragout_de_canard"]

Ingrédients :

1 canard rôti au BBQ à la cantonaise, désossé.
Réserver les os pour faire un bouillon. Pour cette recette, on utilisera la poitrine; réserver la chair des cuisses pour faire ma recette de soupe-repas au canard BBQ et brocolis chinois.

Pour la sauce :

2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
½ c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de poudre de curcuma
1 morceau de gingembre de 10 cm, émincé
2 tiges de citronnelle (la partie blanche seulement) écrasées
2 anis étoilés
2 oignons de taille moyenne, taillés en gros cubes
2 gousses d'ail émincées
4 feuilles de citron kaffir

1½ tasse d'eau
4 c. à soupe de sucre brun
4 c. à soupe de sauce de poisson

2 aubergines asiatiques (leur peau est plus fine, pas besoin de les peler, leur goût est plus sucré que celui des aubergines d'ici)
¾ tasse de lait de coco
Sel

Un mélange d'herbes fraîches pour le service :
Un bouquet de basilic thaï
Un bouquet de coriandre
Une poignée de pousses de soya germées
1 ou 2 bâtons de citronnelle
1 citron vert

Préparation :

- Faire chauffer un wok ou une marmite à haute température, ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile végétale.

- Ajouter la pâte de curry et les épices (gingembre émincé, citronnelle hachée, anis étoilé, paprika, curcuma). Bien mélanger.

- Ajouter les oignons, l'ail émincé et les feuilles de citron kaffir. Bien mélanger.

- Ajouter l'eau, le sucre brun et la sauce de poisson. Amener à ébullition.

- Ajouter le canard et les aubergines taillées en gros dés. Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes (les aubergines doivent être tendres).

- Verser le lait de coco sur la préparation et faire chauffer quelques minutes supplémentaires (attention, le lait de coco ne doit pas bouillir). Arrêter le feu juste avant l'ébullition.

- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Réserver dans un bol.

- Garnir avec un mélange d'herbes fraîches (coriandre, basilic thaï), des pousses de soya germées, des morceaux de citron vert et des bâtonnets de citronnelle.

- Servir au milieu de la table et laisser les convives se servir et piquer les herbes qu'ils veulent. On peut accompagner le plat de riz vapeur, de nouilles de riz ou même de pain baguette croustillant.

Crevettes à la vapeur aux graines de fenouil et sauce soya sucrée

2009-09-23T19:03:00Z

«C'est une de mes recettes préférées. La cuisson à la vapeur préserve remarquablement le goût des crevettes qui se marie parfaitement avec les graines de fenouil.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes et 20 minutes pour infuser la sauce
Temps de cuisson : 3 minutes pour les crevettes et 5 minutes pour la sauce

[kaliope.video image="" id="sl_crevette_a_la_vapeur"]

Ingrédients :

32 crevettes de taille moyenne, épluchées et déveinées (8 crevettes par personne pour un plat principal)
2 oignons verts émincés

Pour la sauce :

2 c. à soupe d'ail émincé
6 c. à soupe de sauce soya claire
½ c. à thé de sauce soya foncée
3 c. à soupe de miel
½ c. à thé de poivre blanc
1 c. à soupe de graines de fenouil grillées
1 c. à thé d'huile végétale
1 c. à thé de beurre

Préparation :

- Faire griller les graines de fenouil à sec pendant 2-3 minutes dans une casserole.

- Ajouter le beurre et l'huile.

- Ajouter l'ail, la sauce soya claire et la sauce soya foncée, le miel et le poivre blanc.

- Amener le tout à ébullition puis éteindre le feu. Laisser infuser la sauce pendant 20 minutes.

- Disposer les crevettes dans un plat adapté à votre cuit-vapeur en une seule couche. Procéder à la cuisson en plusieurs fois si nécessaire. Le temps de cuisson sera approximativement de 3 minutes, selon votre appareil.

- Servir les crevettes avec la sauce infusée par-dessus et garnir avec des oignons verts émincés et les herbes fraîches de votre choix (coriandre, par exemple). Des légumes verts blanchis et du riz blanc accompagneront très bien ce plat.