«Voici une recette tout à fait traditionnelle de croustade à la citrouille, améliorée d'une crème au mascarpone et de graines de cacao torréfiées du Costa Rica, un produit à découvrir dans les épiceries d'alimentation naturelle. Moulues, ces graines peuvent servir à réaliser un espresso de cacao au goût très intéressant.»
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 12
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour le crumble :
70 g de farine blanche
70 g de farine de seigle
60 g de flocons d'avoine et d'épeautre (bio de préférence)
50 g de cassonade
100 g de beurre très froid
2 g de cannelle en poudre
Pour la compotée de citrouille :
1 grosse citrouille
15 g de cardamome en graines
100 g de beurre
200 ml de sirop d'érable
200 g de cassonade
100 ml d'eau
Pour la crème au mascarpone :
100 g de mascarpone
100 ml de crème 35 %
15 g de graines de cacao torréfiées et écalées du Costa Rica (facultatif)
1 citron (zeste et jus)
Préparation :
Pour la compotée de citrouille :
- Si nécessaire, écaler les gousses de cardamome en les écrasant avec un couteau pour récupérer les graines.
- Peler la citrouille, la vider de ses pépins, la couper en cubes.
- Dans une grande poêle, faire revenir les cubes de citrouille avec du beurre.
- Quand la citrouille commence à être tendre, ajouter la cassonade et le sirop d'érable.
- Laisser caraméliser quelques minutes et ajouter la cardamome et l'eau, laisser mijoter encore 2 minutes.
- Verser dans un plat en pyrex.
Pour le crumble :
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger le plus rapidement possible pour éviter que le beurre ne commence à fondre. Pulser plusieurs fois pour que le crumble soit bien amalgamé.
- Verser le crumble sur la compotée de citrouille et faire cuire au four à 350 °F pendant 15 à 20 minutes.
Pour la crème au mascarpone :
- Hacher les graines de cacao écalées au couteau afin d'obtenir de petits éclats.
Juste avant de servir :
- Dans un cul-de-poule, monter la crème au fouet pour l'épaissir.
- Ajouter le zeste de citron râpé finement (à la Microplane) et le mascarpone et mélanger au fouet.
- Ajouter le jus de citron, fouetter.
- Servir aussitôt pour accompagner la croustade de citrouille. Parsemer d'éclats de graines de cacao.
