Ma cuisine s’inspire de la tradition japonaise, mais ce sont les produits du terroir québécois qui m’inspirent. Je suis né dans la ville de Québec et c’est là que j’ai ouvert mon restaurant Yuzu (d’après le nom d’un agrume asiatique que j’aime utiliser). Mes produits préférés? Le foie gras, bien sûr, et les calmars!