«Voici un bœuf braisé au vin rouge, classique, rehaussé de mini-pâtissons en décoration et dont les épices font le secret. Ma touche personnelle? Le sel à l'érable déposé à l'étape de saisir la viande vient parfumer celle-ci tout au long du braisage.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...

«Pour encore plus de texture et de saveur, j'ajoute des pommes de terre allumettes frites dans mon tartare! Je vous donne aussi la recette de mon aïoli qui est en fait un trois en un: huile d'ail, purée d'ail et aïoli. Aussi, un petit truc pour vos aïolis et mayonnaises: ajoutez toujours...

«La torréfaction des épices donne à la viande une saveur toute particulière en allant chercher la profondeur de chacune d'entre elles. Pour une viande tendre, juteuse et remplie de ces épices, n'hésitez pas à faire mariner la bavette pendant toute une journée.» Degré de difficulté : facile Nombre...

«La qualité de la viande est primordiale pour l'obtention d'un carpaccio savoureux. Puisque la coupe en fines tranches requiert une certaine technique, il est tout à fait possible de demander à votre boucher de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise. Aussi, des tranches de viande...

«Un grand classique de la cuisine belge. À servir absolument sur de bonnes frites. C'est la poutine de mon pays d'origine!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 heures [kaliope.video image=" " id="od_carbonade_flamande"...

«Ce n'est pas si difficile de trouver de la queue de bœuf; sur commande, votre boucher indépendant vous en obtiendra. Extrêmement goûteuse, la queue de bœuf parfume les pot-au-feu, par exemple.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 12 personnes Temps de préparation : 40 minutes, préparer...

«Servi à la manière d'un carpaccio italien, le merlan de bœuf est ici découpé comme un poisson pour mieux faire ressortir toutes les saveurs.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 (pour une entrée) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : pas de cuisson [kaliope.video image...

«Ce plat se déguste bien en apéro. Les graines de nigelle, une épice orientale avec une note de fumée à l'odorat, sont utilisées principalement dans les tajines.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes et 12 heures pour la marinade de carottes Te mps...

«Voici une recette des plus classiques, telle qu'apprise lors de ma formation dans les années 80. Notez qu'un vrai tartare doit être coupé au couteau.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 0 minute [kaliope.video image...

«Voici une libre inspiration autour du thème du poor man's meal and salad avec du raisin frais comme on en trouve dans la vallée de l'Okanagan ou de l'Ontario. À servir avec une belle pièce de viande grillée et un os à moelle.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 2 personnes...