«Cette recette de tarte au citron est celle de mon collègue, le pâtissier Rémy Couture. Comme pour un cheese-cake, le fond de ses tartelettes est à base de biscuits Graham. L'assise est croustillante et se marie très bien avec la texture crémeuse et la légèreté citronnée de la tarte; la meringue...

«Une préparation délicate, il faut être très attentionné et précis. Cette truffe très épicée et parfumée a été baptisée Sweet Love en l'honneur des amoureux, elle s'offrira donc évidemment bien à la Saint-Valentin…» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 15 personnes Temps de préparation...

«Cette sauce accompagne parfaitement mes beignets , mais on peut aussi la servir avec de la crème glacée ou un gâteau pour un effet des plus décadent!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : environ 3 minutes [kaliope.video image="...

«Au restaurant, ce dessert est l'un de nos meilleurs vendeurs, c'est même devenu un classique! Ces beignets chauds préparés à la minute rappellent un peu les churros espagnols; servis avec mon caramel au beurre salé, ils sont vraiment réconfortants!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives...

« -L'association chocolat-framboise est une de mes combinaisons préférées. Pour restituer avec encore plus d'intensité le goût des framboises, je confectionne un espuma, qui est une mousse de fruit très légère, mais à la maison on servira simplement la panna cotta avec des framboises fraîches...

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«Voici une recette classique et délicieuse. Pour changer, vous pouvez aussi remplacer la gousse de vanille par 2 poches de thé noir infusées 4 minutes dans le lait et la crème. Au printemps, je fais aussi cette recette avec de l'estragon frais et blanchi.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...

«Pour les amateurs de chocolat!... Bien surveiller la cuisson pour garder le fondant à l'intérieur de la tarte. Servir avec de la crème fouettée peu sucrée ou une crème anglaise très épaisse, des pacanes rôties ou des framboises en saison.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 6 à 8...

«L'inspiration de cette recette vient d'Anne Desjardins du restaurant L'Eau à la bouche dans les Laurentides, avec qui j'ai travaillé un certain temps. Les fraises peuvent être remplacées par d'autres petits fruits : framboises, baies sauvages, bleuets, mûres, etc. La pâte peut être...

«Délicieux en hors-d'œuvre ou en fines bouchées de cocktail. On peut servir cette tarte fine avec un morceau de foie gras au gros sel ou de fromage.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes [kaliope.video image="...