«La Kwe est une bière locale à base de maïs de la micro-brasserie Archibald du Lac-Beauport, son nom signifie Bonjour dans la langue des Huron-Wendat. Je sers cette recette avec une purée de panais, des asperges vertes rôties au beurre ou des légumes verts comme des pois verts sautés au beurre avec des...

«La viande de cerf rouge, savoureuse, délicate, tendre et parfaitement maigre, est impeccable pour préparer un tartare. C'est le traditionnel tartare de bœuf qui en est l'inspiration, et notre goût pour les champignons sauvages.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation...

«J'utilise le plus souvent possible des produits bien de chez nous, tel le vin La Fortune Rouge du Domaine de l'Île Ronde, un excellent vin fortifié de type porto. Cela rehausse parfaitement les sauces pour les gibiers.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation...

«Saviez-vous qu'au Québec, les trois seuls animaux sauvages pour lesquels la chasse est permise sont le lièvre, le caribou et le bœuf musqué? Sur ce, essayez ma luxueuse recette de pâté chinois… Toute votre attention est requise pour la réussir!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4...

«Un tartare de gibier presque classique coupé au couteau allié à un fromage de chèvre, le Bastidou, que j'ai développé avec Éric Proulx de la Ferme Tourilli de Saint-Raymond. La particularité de ce chèvre est son pesto de basilic inséré au centre du fromage. D'ailleurs, pour notre plus grand...

«Le caribou est un gibier sauvage comparativement à la plupart des autres gibiers vendus sur le marché qui, eux, sont d'élevage. Il est chassé par les Inuits du Grand Nord canadien regroupés en coopérative. Cette recette est idéale sur le BBQ.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 2 personnes...

«Un plat pour les carnivores amateurs de viande servie presque crue, à peine saisie. Une excellente manière de s'initier à la délicieuse viande de cerf du Québec.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes + 4 heures pour la marinade Temps de cuisson :...

«Il faut toujours faire face à un tournedos! Cette recette me vient du chef Pascal Aussignac du Club Gascon à Londres, un véritable artiste qui m'a appris qu'il n'y avait aucune limite à la créativité culinaire. Je vous propose ici deux techniques de fumage minute qui donneront un goût unique...