«Je m'inspire beaucoup des expositions et du contexte de création visuel du Musée pour concevoir mes menus. Ce velouté aux trois poivrons en est d'ailleurs un bon exemple. En plus de créer des effets visuels intéressants avec les trois différentes couleurs, j'utilise des graines de lin en...

«En plat principal, en entrée ou en accompagnement pour vos poissons et grillades, cette recette est garante de succès! Mieux encore, vous pouvez la préparer la veille ou quelques heures à l'avance, ce qui vous permettra de profiter de l'apéro avec vos invités pendant que l'étagé se réchauffe...

«Légèrement croquante sous la dent, la semoule de broco-fleur accompagne merveilleusement bien la chair de crabe et les pétoncles marinés à cru. Petit truc pour garder votre brocoli bien vert: prenez soin de le refroidir lorsque blanchi, il gardera sa couleur, sa saveur et sa texture très agréable en...

«Voici une belle variante du risotto traditionnel, tout aussi onctueuse! Au restaurant, je sers parfois ce risotto avec un ris de veau laqué à la cardamome, mais il accompagne également très bien une bavette, une viande rouge ou un abat.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation...

«Voici une belle recette pour utiliser toutes les épices du garde-manger! Je vous suggère ici mon mélange à moi, mais il ne doit pas être limitatif. Gâtez-vous et utilisez les épices que vous aimez. La vanille contraste à merveille avec le vinaigre tout en laissant la part belle à la tomate et aux épices...

«Lorsque l'on poche les endives dans le jus de pomme, il est important de les garder entières afin de conserver le côté croquant du légume à l'intérieur. À la suite de la caramélisation de celles-ci, votre poêle risque de devenir très collante et difficile à nettoyer. Petit truc : faites bouillir...

«Du chou vert frisé, on ne consomme que les feuilles, le reste du légume étant un peu trop amer. Braisé avec de la crème, il accompagne très bien les foies de volaille et les viandes au goût prononcé.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson...

«Voici un mélange très intéressant dans un potage. Le sirop d'érable vient ici adoucir l'acidité de la pomme et l'amertume du navet pour un goût à la fois frais et réconfortant. Ajouter une touche de crème pour une version un peu plus gourmande!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...

«Parfaite pour accompagner un poisson ou une viande blanche, cette salade a un côté très frais et léger. Pour une version brunch ou déjeuner, retirer les oignons et ajouter quelques noix et un peu de fromage feta.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 10 minutes...

«Une recette de ma mère devenue un must de La Cantine! Tous les amoureux de champignons en feront une recette des grandes occasions, une recette de champions! Utilisez votre fromage du Québec préféré pour les gratiner.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes...