«La marinade de ma recette de truite à cru a deux effets sur le poisson: le semi-cuire et l'emplir de saveur. Plutôt sèche au départ, elle deviendra liquide lorsque le poisson se dégorgera. La truite marinée, rendue plus dure, sera donc plus facile à couper en tranches minces que vous pourrez disposer...

«Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, la réalisation de chacune d'entre elles est simple et rapide. La combinaison de chacun des éléments de la recette est d'ailleurs essentielle au résultat final : un mélange de textures et de saveurs délicieusement recherché. Petit truc : lorsque...

«Pour bien réussir cette recette, il est important de garder l'huile frémissante et non bouillante lorsque l'on confit le poisson, sinon il pourrait frire. La salade et l'émulsion, très estivales, peuvent aussi accompagner des volailles ou poissons grillés. N'hésitez pas à en abuser!...

«Pour les soupes de poissons, il faut éviter l'utilisation des salmonidés, qui rendent les bouillons troubles. Les poissons blancs sont moins gras et, dans ce cas-ci, se marient très bien avec le lait et la crème autant sur le plan de la couleur que du goût. Le chorizo et les pommes de terre viendront...

«Le secret d'une bonne salsa réside dans la grosseur des morceaux, tous égaux, idéalement en brunoise. De cette façon, chaque ingrédient met les autres en valeur et garde sa propre saveur, de façon à vous régaler. Cette recette peut être confectionnée avec plusieurs types de poisson, je vous suggère...

«La lotte a une chair très blanche et ferme lorsque cuite. Elle se tranche donc facilement. L'étape clé dans cette recette est celle de l'enroulage du saumon fumé avec le papier film. Il ne faut pas hésiter à bien serrer afin que le tout tienne bien dans un seul morceau et colle à la lotte comme...

«La technique pour réussir le moelleux de saumon est toute simple mais nécessite une méthode rigoureuse. Il faut d'abord sortir le saumon 30 minutes avant la cuisson et cuire celui-ci à basse température sur un carton gaufré enrobé de papier d'aluminium. Je le sers avec mon huile d'aromates...

«Voici un canapé estival coloré qu'on peut servir dans des petites cuillères chinoises pour une jolie présentation.» Degré de difficulté: facile Nombre de convives: 4 (5 canapés par personne) Temps de préparation: 15 minutes et 15 minutes de repos pour mariner le saumon Temps de cuisson: 2 à 3 minutes...

«L'anchoïade est une sauce à base d'anchois qui relève merveilleusement les tartares et les salades.» Degré de difficulté: facile Nombre de convives: 4 Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: aucune cuisson [kaliope.video image=" " id="jfv_anchoiade"] Ingrédients...

«Cette recette d'espadon très santé devrait vous permettre de découvrir les produits de l'épicerie asiatique la plus proche de chez vous. Simple à préparer et encore plus à présenter, elle fera le régal de vos invités tout en les impressionnant par son aspect et ses saveurs exotiques!» Degré...