«J'aime bien garder le croquant des légumes lorsque je prépare des sautés. Le lettuce wrap est ce genre de recette chaude mais fraîche que l'on prépare en un tournemain et dans laquelle il est primordial de préserver toute la saveur des aliments. La seule difficulté consiste donc à éviter la...

«Le risotto demande une attention constante; pour garantir son succès, il ne faut pas s'éloigner de la casserole ! Celui-ci accompagnera particulièrement bien les poissons et fruits de mer.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 à 8 Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 40...

«En Chine, on recommande aux femmes de consommer du riz au gingembre régulièrement lorsqu'elles sont enceintes. C'est un plat qu'on sert traditionnellement aux futures mamans. On peut y ajouter des morceaux de poulet déjà cuits, des crevettes ou encore des légumes cuits et émincés, pour transformer...

«La réussite de cette recette dépend surtout de la qualité de votre bouillon de poulet. Je vous donne ma recette, si vous voulez l'essayer à la maison.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes (et au moins 1 heure de plus...

«Dans ce plat, le chou napa (chou chinois à pomme allongée) est tout aussi important que les nouilles, la texture croquante et le goût légèrement sucré du chou émincé faisant contraste avec la saveur et la texture crémeuse des nouilles. On peut ajouter des crevettes cuites en même temps que le poulet...

«Au restaurant, on appelle "ordre de nigiris" un assortiment de deux nigiris. D'ailleurs, ceux-ci viennent toujours par paires.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 (2 nigiris par personne) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : aucune cuisson [kaliope.video...

«Tous les jours quand le restaurant se vide, entre 15 h et 17 h, je confectionne entre 1000 et 1200 raviolis… Ça prend un bon tour de main car il faut faire vite vite!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : pour environ 60 raviolis won-ton Temps de préparation : 1 heure 30 minutes (ou moins...

« Au Japon, ce rouleau s'appelle Ebikani Maki, ici on l'appelle souvent Maki Boston. Il est très facile à réaliser, surtout si vous disposez d'un napperon en bambou pour le façonner. Je les prépare en quelques minutes et avec un peu de pratique, vous parviendrez à être aussi rapides ! » Degré...

«Ma recette vient du Sud de l'Italie, d'où je suis originaire. Bien sûr, c'est le meilleur! Pour un risotto bien onctueux, il faut un riz de qualité, un bon bouillon et de l'excellent parmesan, mais le secret et la complexité, c'est la cuisson.» Degré de difficulté : difficile Nombre...

«Une manière simple et goûteuse d'apprêter les aubergines en plat d'accompagnement ou en plat principal. Le riz, surcuit, sera servi de façon originale sous forme de lait moussé.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 40 minutes et 2 heures de repos pour les...