«Tous les chefs ont leur "recette secrète" de fond qui est à la base de leurs bouillons, soupes, potages, sauces, laques, etc. Voici une recette de base pour la confection d'un fond blanc, d'un fond brun et d'une glace. Laissez-vous inspirer en variant les os et carcasses (utilisez...

«L'anchoïade est une sauce à base d'anchois qui relève merveilleusement les tartares et les salades.» Degré de difficulté: facile Nombre de convives: 4 Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: aucune cuisson [kaliope.video image=" " id="jfv_anchoiade"] Ingrédients...

«Un grand classique pour les recettes asiatiques, cette sauce accompagne très bien les sautés de poulet, bœuf ou crevettes. On peut même s'en servir pour laquer le poulet à la poêle ou au four.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson...

«Cette gélatine peut servir à décorer des pâtés, du foie gras ou de la mousse de foie de volaille , par exemple, ou elle peut même être découpée en petits cubes pour accompagner du fromage.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 à 6 Temps de préparation : 5 minutes et 1 heure au frigo Temps...

«Cette sauce accompagne parfaitement mes beignets , mais on peut aussi la servir avec de la crème glacée ou un gâteau pour un effet des plus décadent!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : environ 3 minutes [kaliope.video image="...

« Cette recette aux influences moyen-orientales remplace avantageusement une mayonnaise. Essayez cette sauce avec mes rondelles d'aubergines Auberg'rings » Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes, et prévoir 15 minutes de repos pour tiédir les légumes...

«Les champignons séchés, en plus d'être généralement plus faciles à trouver en épicerie que les champignons frais, sont plus concentrés en saveur. Leur réhydratation permet ainsi d'obtenir un liquide qui parfume cette sauce délicatement. Cette sauce est idéale pour accompagner un plat de volaille...

«Cette mayonnaise provençale était à l'origine préparée sans jaune d'œuf. Généralement, l'aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 6 à 8 personnes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson...

[kaliope.video image=" " id="eg_rattraper_une_mayonnaise"]

«La rouille peut être servie sur des croûtons rôtis à l'huile d'olive ou encore gratinés au gruyère dans une soupe au poisson .» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 à 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes [kaliope.video image=" "...