«Je m'inspire beaucoup des expositions et du contexte de création visuel du Musée pour concevoir mes menus. Ce velouté aux trois poivrons en est d'ailleurs un bon exemple. En plus de créer des effets visuels intéressants avec les trois différentes couleurs, j'utilise des graines de lin en...

«Voici un mélange très intéressant dans un potage. Le sirop d'érable vient ici adoucir l'acidité de la pomme et l'amertume du navet pour un goût à la fois frais et réconfortant. Ajouter une touche de crème pour une version un peu plus gourmande!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...

«La meilleure façon de faire sortir toutes les saveurs de ce velouté est de bien faire suer les légumes au départ et d'éviter de trop faire cuire les huîtres. Le goût iodé de ce produit de la mer et la douceur amère des endives se marient parfaitement.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...

«J'utilise du maquereau espagnol que je marine dans une saumure au citron, thym et romarin avant de le fumer à froid pendant 30 minutes. Mais vous pouvez aussi acheter du maquereau fumé du commerce.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson...

«À servir froid ou chaud avec de la mousse de lait. Un amuse-bouche délicat avec une belle couleur verte.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [kaliope.video image=" " id="al2_lait_de_roquette"] Ingrédients...

«Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l'aïoli (lien vers recette de base) et de la morue fraîche par exemple.» Degré de difficulté : facile Temps de préparation : 10 minutes...

«Ce gaspacho est original car il met en valeur le goût de fumée des légumes grillés sur le barbecue. On peut le servir en entrée comme une soupe froide, mais il peut aussi servir de base pour un délicieux cocktail à la vodka.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 2 Temps de préparation ...