«Cette soupe, dont la consistance s'approche un peu du consommé, est le résultat d'un mélange de saveurs gagnant. L'acidité de la tomate et de l'orange est bien équilibrée par la douceur sucrée du vin blanc fortifié et le tout est savamment rehaussé d'une touche d'estragon au...

«Le secret de cette recette réside dans le lait concentré sucré, produit qu'utilisait ma grand-mère pour contrebalancer l'acidité des citrouilles. Aussi, je vous encourage à varier la quantité de cet ingrédient au goût assez prononcé selon la variété de citrouille utilisée.» Degré de difficulté...

«J'ai fait de ma soupe à l'oignon un mélange de tradition et d'audace! Le côté traditionnel est en effet amené par la réduction lente des oignons qui laisse planer une odeur réconfortante ensevelie dans nos souvenirs d'enfance. Et c'est la Tomme des Joyeux Fromagers qui rehausse audacieusement...

«Je m'inspire beaucoup des expositions et du contexte de création visuel du Musée pour concevoir mes menus. Ce velouté aux trois poivrons en est d'ailleurs un bon exemple. En plus de créer des effets visuels intéressants avec les trois différentes couleurs, j'utilise des graines de lin en...

«Pour les soupes de poissons, il faut éviter l'utilisation des salmonidés, qui rendent les bouillons troubles. Les poissons blancs sont moins gras et, dans ce cas-ci, se marient très bien avec le lait et la crème autant sur le plan de la couleur que du goût. Le chorizo et les pommes de terre viendront...

«Voici deux trucs bien utiles pour éviter les larmes lors de la coupe des oignons. D'abord, faites tremper ceux-ci environ 5 minutes dans l'eau froide avant de les couper. Ensuite, assurez-vous de posséder un couteau bien aiguisé afin d'éviter d'écraser les oignons.» Degré de difficulté...

«Pourquoi utiliser un œuf mollet pour épaissir votre lait d'asperges? Pour obtenir une texture onctueuse en évitant d'utiliser, par exemple, une crème 35 % qui serait beaucoup plus riche. Une recette santé, sans compromis sur les saveurs, comme je les aime!» Degré de difficulté : facile Nombre...

«Cette recette de gaspacho peut être servie en entrée ou accompagner un gâteau de crevettes . En prenant bien soin de choisir des tomates et des poivrons jaunes, vous aurez une belle couleur d'été jaune-vert aussi rafraîchissante pour l'œil que pour la papille!» Degré de difficulté: facile Nombre...

«La cuisson des moules n'est pas compliquée, mais il est important de les surveiller afin de ne pas trop les cuire et ainsi les dessécher. L'idéal est de les servir juste après leur ouverture. Si elles ne s'ouvrent pas, c'est qu'elles ne sont pas fraîches, donc impropres à la consommation...

«Voici un mélange très intéressant dans un potage. Le sirop d'érable vient ici adoucir l'acidité de la pomme et l'amertume du navet pour un goût à la fois frais et réconfortant. Ajouter une touche de crème pour une version un peu plus gourmande!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...