«J'aime mélanger poissons et viandes dans une assiette. Je travaille ici autour de la recette classique de vitello tonato, avec du thon rouge et des ris de veau. J'ajoute à cela un jaune d'œuf cuit à 65 °C pendant 2 heures, à la texture et à la couleur étonnantes.» Degré de difficulté : difficile...

«Le thon albacore est un poisson blanc à chair rosée qui n'est pas en voie d'extinction comme le thon rouge auquel nous sommes habitués. Ce thon de grande qualité est bien moins cher que le thon rouge.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes et 30...

«Une variation autour de la salade niçoise avec du thon frais et de mignons œufs de caille au miroir… Avec un croûton tartiné de tapenade, on se croirait presque à Nice!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes [kaliope.video...

«Voici une réinterprétation du thon Rossini à l'asiatique. Cette recette est difficile car il s'agit d'obtenir une cuisson parfaite pour le poisson, qui doit rester cru à l'intérieur.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 2 Temps de préparation : 30 minutes et une journée...

" J'aime le tartare de thon un peu relevé et je le marie avec des avocats et des concombres, comme une petite fleur. Il faut bien sûr utiliser du thon de qualité sushi." Degré de difficulté: Moyen Nombre de convives: 4 Temps de préparation: 20 minutes [kaliope.video image="http://www...

«Des petits rouleaux de poisson croustillants, mariant originalement les saveurs du thon, de la poire et du sésame.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 30 minutes, 1 heure pour la marinade et 1 heure de repos au frigo Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients :...