«Pour rendre les ris de veau bien croustillants, rien de tel que le beurre à ajouter non pas au début, mais en cours de cuisson. Aussi, voici un petit secret pour les amateurs d'huile de truffe : ce ne sont pas nécessairement les meilleures huiles qui sont les plus chères. En réalité, l'huile...

«Le zaatar, une épice d'origine libanaise, a un peu les mêmes arômes que le thym mélangé à des graines de sésame et donne à la purée de pois chiches une texture douce et lisse.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 24 heures pour le trempage des pois chiches...

«J'aime mélanger poissons et viandes dans une assiette. Je travaille ici autour de la recette classique de vitello tonato, avec du thon rouge et des ris de veau. J'ajoute à cela un jaune d'œuf cuit à 65 °C pendant 2 heures, à la texture et à la couleur étonnantes.» Degré de difficulté : difficile...

« Une petite recette avec des escalopes de veau, d'inspiration italienne. Délicieuse avec des asperges fraîches du Québec et très facile à réaliser. » Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes [kaliope.video image=" "...

«Le carpaccio requiert une certaine dextérité pour la coupe. On peut le servir aussi bien en entrée qu'en plat principal. Saveurs, couleurs, tout y est pour ravir vos convives.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 minutes pour...

«J'utilise la cuisson sous vide tous les jours au restaurant à l'aide d'une machine faite expressément pour cela. C'est une façon simple de cuire les aliments uniformément. Vous pouvez reproduire cette méthode à la maison, en vous assurant de garder la température de cuisson stable à...

«Mon père avait mangé une recette similaire dans un restaurant d'Izmir. Il a acheté les ingrédients, décrit brièvement le plat à ma mère pour qu'elle reproduise la recette. Le résultat fut désastreux! Quand je retournerai en Turquie, je cuisinerai ma version, pour faire une surprise à mon père...

«Voici un plat plein de contrastes de textures : la joue moelleuse, le calmar ferme et la polenta fondante et croustillante se marient à merveille, comme un surf & turf de luxe. Servir avec une salade de jeunes pousses et ma recette de polenta au parmesan .» Degré de difficulté : moyen Nombre de...

«Un plat réconfortant qu'on peut agrémenter au goût de tomates, d'épices, d'herbes variées et de petites olives picholines de Nice.» Nombre de convives : 6 Temps de préparation : 30 minutes + 24 heures pour la marinade Temps de cuisson : 4 heures Degré de difficulté : moyen Ingrédients :...

«Voici une recette toute simple pour apprêter les ris de veau à la maison, avec de la moutarde à l'ancienne dont vous ajusterez la quantité au goût. Avec des champignons de saison, c'est un vrai délice.» Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes + 2 heures pour faire dégorger les...