«La poêle - ou le wok - doit être assez grande pour contenir et bien dorer tous les morceaux de poulet. Sinon, faites revenir les dés de volaille en vous y prenant à plusieurs reprises afin d'éviter de les empiler dans la poêle.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation...

«Je vous conseille d'utiliser des champignons séchés plutôt que des frais pour cette recette. Les saveurs seront plus concentrées.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 30 minutes et 20 minutes pour réhydrater les champignons Temps de cuisson : 20-25 minutes...

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«Dans ce plat, le chou napa (chou chinois à pomme allongée) est tout aussi important que les nouilles, la texture croquante et le goût légèrement sucré du chou émincé faisant contraste avec la saveur et la texture crémeuse des nouilles. On peut ajouter des crevettes cuites en même temps que le poulet...

«Les parties de volaille idéales pour ce plat sont les ailes (coupées en deux ou trois morceaux) ou la chair des cuisses de poulet. Selon les parties utilisées, on ajustera en conséquence le temps de cuisson.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 30 minutes et 30...

«La cuisson lente du poulet permet d'en garder tout le moelleux. Pour une cuisson parfaite, le sonder avec un thermomètre.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes [kaliope.video image=" " id="jpg_supreme_poulet_ragout_lentilles"...

«J'aime beaucoup faire de la charcuterie. Ici, on fait dégorger les foies de volaille dans du lait mais ce pourrait être dans de l'eau légèrement vinaigrée. Le but de l'opération est de vider le plus possible les foies de leur sang avant de les travailler, et aussi que les foies soient moins...

«Cette recette a eu un vif succès lors d'un événement au restaurant. Je préfère faire des petites portions à cause de la richesse de ce plat, on l'apprécie davantage ainsi. J'utilise du foie gras au torchon car il est déjà assaisonné, cela donne un meilleur résultat qu'avec du foie gras...

«Le foie gras de canard est une entrée d'une grande finesse, facile à cuisiner en autant que vous ayez accès à du foie gras de première qualité. Il lui faut un accompagnement aigre-doux pour équilibrer sa haute teneur en lipides. C'est une recette facile, mais il faut avoir le coup de main pour...

«Une recette simple qui sera encore meilleure accompagnée d'un bon vin rouge aligoté. Ça goûte le bonheur!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes [kaliope.video image=" " id="lg_poulet_de_cornouailles"...