«Pour faire cuire ma jambonnette de volaille, j'utilise une technique qui retient merveilleusement bien la farce tout en constituant un jus de cuisson délicatement rempli de saveur. Ma technique secrète provient d'un outil de cuisson présent dans pratiquement tous les foyers : la pellicule plastique...

«Cette recette peut être faite avec des ailes de poulet. Il suffit de les faire dégorger à l'aide du gros sel puis de les faire frire en sauvant l'étape de la cuisson lente (faire confire). Attention à la manipulation des piments habañeros, ils sont très piquants!» Degré de difficulté : facile...

«J'aime bien faire cette recette avec du dindonneau, mais il est aussi possible d'utiliser une autre volaille comme, par exemple, du faisan. Délicieuse sur une julienne de légumes, on peut aussi la servir avec du riz et une petite réduction de vinaigre balsamique.» Degré de difficulté : facile...

«Petit truc pour vous assurer de la propreté de vos instruments pour travailler le tartare : après avoir bien nettoyé le couteau, la planche à découper et le bol à mélanger, gardez-les au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les utiliser. Juste avant de servir le tartare, rehaussez-le avec un peu de...

«Saumurer le poulet permet à celui-ci de s'imprégner des saveurs de la coriandre, du poivre, du sucre et du sel. À l'étape du braisage, les cuisses de poulet libéreront leur saveur de volaille en plus de celles contenues dans la saumure, donnant ainsi au jus de braisage encore plus de profondeur...

«J'aime bien servir le poulet teriyaki avec la peau. Je m'amuse avec la texture de celle-ci en la rendant croustillante même si le poulet est laqué par la sauce. Avec le sauté de légumes croquants et la coriandre fraîche, il s'agit d'une recette très santé et appréciée de tous.» Degré...

«Cette soupe qui mêle traditions de l'Orient et de l'Occident plaira aux amateurs d'épices. Elle fait en outre des merveilles contre les vilains rhumes grâce à sa chaleur réconfortante et à l'action du piment fort et du gingembre! À combiner avec une soirée tranquille à la maison.» Degré...

«La poêle - ou le wok - doit être assez grande pour contenir et bien dorer tous les morceaux de poulet. Sinon, faites revenir les dés de volaille en vous y prenant à plusieurs reprises afin d'éviter de les empiler dans la poêle.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation...

«Je vous conseille d'utiliser des champignons séchés plutôt que des frais pour cette recette. Les saveurs seront plus concentrées.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 30 minutes et 20 minutes pour réhydrater les champignons Temps de cuisson : 20-25 minutes...

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