Chef de la semaine

Sébastien Houle



Des racines et des ailes

De l’Ouest canadien à l’Australie, de la Côte-Ouest américaine au Laos, à la Thaïlande ou la Malaisie, de l’Italie à l’Espagne, en passant par la France, Sébastien Houle en a vu du pays avant d’ouvrir son restaurant à Mont-Tremblant. « Mes voyages m’ont appris que la culture d’un pays commence toujours avec la nourriture et que le défi des jeunes chefs québécois d’aujourd’hui est de poursuivre l’aventure de la gastronomie d’ici.» Aussi, même si Sébastien Houle puise beaucoup son inspiration dans ses voyages, il cuisine surtout à partir de produits régionaux et il aime réinterpréter des recettes qui lui rappellent son enfance.

Tartare de magret de canard, pommes et topinambours à l’érable, gelée de cèdre
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Aile de raie poêlée et sauce aux huîtres
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Croustade de citrouille à la cardamome avec fromage mascarpone et cacao torréfié
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