Côte de porc Nagano en croûte de pistaches

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4 côtes de porc Nagano (150 g/côte)
1 noisette de beurre
1 filet d’huile
100 g de pistaches
25 g de graisse de canard
100 g de magret de canard fumé
50 g d’échalotes ciselées
100 g de champignons de Paris
100 ml de vin rouge
1 litre de fond de veau

Légumes :
12 asperges vertes blanchies
8 asperges blanches blanchies
4 bok choys
½ fenouil grillé en quartiers
4 petites carottes blanchies
1 noisette de beurre

Préparation :

Côtes de porc :

– Mélanger les pistaches, le magret de canard fumé et la graisse de canard. Réserver.

– Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre devienne noisette.

– Déposer les côtes de porc dans la poêle et colorer de chaque côté (1-2 minutes de chaque côté).

– Sur une plaque allant au four, déposer les côtes de porc et y étendre la croûte de pistaches.

– Enfourner à 400 °F pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.

– Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Sauce :

– Dans la poêle ayant servi à colorer la viande, faire suer les échalotes et les champignons.

– Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

– Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Réserver.

Légumes :

– Faire fondre le beurre dans une poêle.

– Faire revenir les légumes pendant environ 1 minute.

Service :

– Trancher en deux chaque côte de porc.

– Déposer les deux moitiés sur un lit de légumes poêlés.

– Napper le tout de sauce et servir.