«J'utilise du yogourt dans cette recette de panna cotta. Cela permet d'obtenir une texture très crémeuse et une acidité des plus agréables. Au restaurant, je sers ce dessert d'inspiration italienne avec une purée de dattes.»
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6 personnes
Temps de préparation : 1 heure (il faut compter 8 heures pour faire figer la panna cotta)
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
¼ tasse de sucre
¾ tasse de crème 35 %
1 gousse de vanille coupée en deux et grattée
1 grosse pincée de safran (j'utilise du safran iranien de Philippe de Vienne)
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide pendant 2 minutes puis essorées
1¼ tasse de yogourt méditerranéen
12 dattes
Préparation :
- Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre, la gousse de vanille et le safran. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- Refaire bouillir la crème pendant 3 minutes, retirer du feu et ajouter la gélatine.
- Passer la crème dans un tamis fin posé sur un cul-de-poule.
- Incorporer la gélatine dans la préparation.
- Au fouet, incorporer le yogourt dans la crème et brasser jusqu'à consistance homogène.
- Verser l'appareil dans de petits verres ou ramequins et laisser figer au froid pendant au moins 8 heures.
Vous pouvez servir avec des fruits frais ou compotés ou avec une cuillerée de purée de dattes Medjool.
Purée de dattes Medjool :
- Couper 12 dattes en deux et les dénoyauter.
- Mettre les dattes dans une petite casserole et recouvrir d'eau.
- Chauffer et donner un bouillon, laisser tempérer et réduire ensuite en purée bien lisse avec un mixeur.