« Il est important d'acheter le poisson le jour même pour faire cette recette et de demander à votre poissonnier la raie la plus fraîche possible car c'est un poisson qui se détériore rapidement. »
Degré de difficulté : Moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients :
4 ailes de raie parées
25 g de beurre
15 ml d'huile d'olive
½ échalote ciselée
1 gousse d'ail
10 g de gingembre
120 ml de fumet de poisson
2 tomates italiennes évidées et coupées en dés
Le jus d'une lime
Ciboulette ciselée au goût
Quelques feuilles de coriandre
12 huîtres fraîches
Sel et poivre
Préparation :
- Ouvrir les huîtres et les conserver dans un bol avec leur eau.
- Hacher finement l'échalote, l'ail et le gingembre de préférence avec une microplane.
- Évider et couper les tomates italiennes en petits cubes.
- Enlever les os du poisson.
- Assaisonner les filets et les poêler dans un mélange de beurre et huile d'olive.
- Quand le beurre commence à brunir en arroser régulièrement le poisson. Retourner les filets et continuer à les arroser de beurre fondu dans la poêle. Réserver au chaud.
- Dans le même poêlon, faire sauter les échalotes, l'ail et le gingembre finement ciselés pour quelques minutes.
- Déglacer avec le fumet de poisson et réduire le mélange de moitié.
- Ajouter les tomates, les huîtres avec leur eau, la ciboulette et la coriandre ciselées, le jus de lime.
- Faire rissoler quelques secondes et servir sur les filets de raie avec un mélange de mesclun par exemple.
