Je suis originaire de la région de Tours en France, mais j’ai appris mon métier en voyageant et auprès de chefs de toutes les cultures : russe, japonaise, italienne, juive, espagnole... J’aime rendre hommage à ma manière à toutes ces traditions dans le menu de mon restaurant Vertige dont je suis copropriétaire avec ma femme, elle-même d’origine turque, et mon ami Johnny Zaki, né en Égypte d’une famille grecque... Un beau mélange!