Pour moi, la cuisine doit être un défi permanent. Quand je suis trop à l’aise avec un plat, je le retire du menu pour me pousser à préparer quelque chose de plus intéressant encore. J’aime beaucoup travailler les entrées, qui me permettent d’être plus créatif que pour les plats principaux. Je suis très méticuleux, j’aime placer les ingrédients au bon endroit dans les assiettes, réfléchir aux couleurs, aux textures, aux combinaisons de goûts… chaque élément a son importance.