Quand je compose une assiette, mon but est de surprendre celui qui va la déguster, ou du moins de le garder en éveil. J’essaie de composer des jeux de textures avec des éléments gras et d’autres croustillants, ou de goûts en mêlant des éléments salés et acides, par exemple. Bref, je me casse la tête pour que chaque bouchée soit parfaite… cela prend beaucoup d’amour et, surtout, des produits d’une fraîcheur impeccable! J’aime aussi que ma cuisine évoque les classiques de la cuisine française ou des plats de mon enfance ou même des standards du fast-food avec humour… c’est sympa de partager un souvenir dans une recette!