«Voici une recette haute en saveur qui ne manque pas de régaler les fins gourmets, amateurs de cuisine française et de produits québécois. Si vous aimez le lapin ou cherchez à découvrir les produits du Québec, allez faire un tour à Stanstead; vous ne serez pas déçu!» Degré de difficulté: moyen Nombre...

«La cuisson des carrés d'agneau demande une attention constante, surtout lorsque l'on veut bien réussir la glace balsamique. Avant de servir l'agneau rosé, il est très important de faire reposer celui-ci pendant 6-7 minutes afin de détendre la viande. Attention, la réduction de la glace est...

«Au restaurant, je cuis la plupart de mes viandes sous vide, cela leur donne une texture incomparable, mais à la maison, il faut faire avec les moyens du bord, alors voici une recette que vous pourrez reproduire facilement.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 30...

«Cette recette d'inspiration méditerranéenne met très agréablement en valeur le goût de l'agneau. Très simple d'exécution, elle est néanmoins spectaculaire grâce à sa présentation dans des cassolettes individuelles où l'agneau est fumé au romarin juste avant le service.» Degré de difficulté...

«Je dédie cette recette aux amateurs d'abats poêlés. Le cœur d'agneau est une pièce au goût très fin, mon fournisseur est la ferme Venne, dans les Laurentides. Il est accompagné ici d'une sauce des plus classiques, une gastrique, une sauce à base de sucre et de vinaigre cuits ensemble.» Degré...

«Monsieur Venne est l'un de mes producteurs favoris des Laurentides. Ses bêtes sont nourries et élevées avec amour. Le collier est un morceau méconnu qui peut être aussi cuisiné comme un osso buco. Par temps froid, les plats braisés font merveille!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives...

«L'agneau frais de la ferme de M. Venne de Mont-Laurier, dans les Hautes-Laurentides, est pour moi un des meilleurs. Je le cuisine en cuisson vive et en cuisson lente pour en tirer le meilleur parti. De plus, j'ai choisi d'utiliser l'incomparable hydromel des Desrochers, de Ferme-Neuve...

«Ce plat, inspiré de la gastronomie de la Turquie d'où vient ma conjointe, était offert en guise de mise en bouche au début du repas dans mon restaurant. Il se retrouve maintenant sur la carte des entrées où il obtient un vif succès auprès de nos clients. Les keftas peuvent servir de base pour une...

«Voici une recette familiale que j'ai adaptée pour mon restaurant. J'adore les flageolets. La viande moelleuse doit se détacher de l'os et fondre dans la bouche: quel bonheur!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 40 minutes et 8 heures de trempage pour...