«Cette recette peut être faite avec des ailes de poulet. Il suffit de les faire dégorger à l'aide du gros sel puis de les faire frire en sauvant l'étape de la cuisson lente (faire confire). Attention à la manipulation des piments habañeros, ils sont très piquants!» Degré de difficulté : facile...

«Cette recette est le plat signature du restaurant Aux Truffes, un délice qui fait l'unanimité. Au restaurant, je la sers avec des légumes rôtis, une glace de veau à la truffe et un gruau de quinoa au foie gras. Allez-y simplement avec les légumes, féculent et sauce de votre choix, le magret en soi...

«Dans cette recette, tous les ingrédients sont préparés en fonction d'obtenir une concentration de saveur maximale pour un résultat en bouche qui s'éloigne du traditionnel steak-blé d'Inde-patates. Bien qu'il faille prévoir un peu de temps pour la préparation, le résultat est garant d'émotions...

«Petit truc pour vous assurer de la propreté de vos instruments pour travailler le tartare : après avoir bien nettoyé le couteau, la planche à découper et le bol à mélanger, gardez-les au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les utiliser. Juste avant de servir le tartare, rehaussez-le avec un peu de...

«Le confit de canard est un de mes plats préférés. C'est un régal lorsqu'on l'effiloche pour le servir en salade!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 24 heures pour mariner Temps de cuisson : 2 heures [kaliope.video image=" " id="ov_cuisses_de_canard_confites"...

«Je fais cuire le foie gras presque sous vide dans des sacs de type Ziploc plongés dans l'eau à 70-75 °C avant de le mouler en terrine, pour une cuisson plus régulière et uniforme.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 à 6 Temps de préparation : 1 h 30. Le foie gras doit mariner...

«J'ai créé cette recette pour faire honneur à mes origines saguenéennes et surtout à ma mère qui cuisine une excellente tourtière du Lac-Saint-Jean.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 8 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes (dont 45 minutes...

« Oubliez les vieux clichés, l'absinthe ne rend pas fou! Cette liqueur d'anis et d'herbes infusées ne compte pas plus de 45° d'alcool. Dans cette recette, on réalise une sauce gastrique, un mélange aigre-doux de caramel, de vinaigre et d'absinthe. Un pur délice avec le canard! » Degré...

«Le cassoulet est une bataille de clocher : chacun le fait à sa manière. Il en existe de nombreuses versions, selon la variété de haricots utilisée, les viandes que l'on y met… mais le principe général reste le même. Ici, pas de bataille de clocher!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives...

«J'appelle cette recette le tartare princesse, car c'est un plat idéal pour impressionner une femme, c'est joli et délicat. J'utilise du canard bio : une pièce honnête, qui ne réduit pas beaucoup à la cuisson. La peau est beaucoup moins épaisse que celle d'un canard gavé.» Degré de...