«Le confit de canard est un de mes plats préférés. C'est un régal lorsqu'on l'effiloche pour le servir en salade!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 24 heures pour mariner Temps de cuisson : 2 heures [kaliope.video image=" " id="ov_cuisses_de_canard_confites"...

«Je fais cuire le foie gras presque sous vide dans des sacs de type Ziploc plongés dans l'eau à 70-75 °C avant de le mouler en terrine, pour une cuisson plus régulière et uniforme.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 à 6 Temps de préparation : 1 h 30. Le foie gras doit mariner...

«J'ai créé cette recette pour faire honneur à mes origines saguenéennes et surtout à ma mère qui cuisine une excellente tourtière du Lac-Saint-Jean.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 8 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes (dont 45 minutes...

« Oubliez les vieux clichés, l'absinthe ne rend pas fou! Cette liqueur d'anis et d'herbes infusées ne compte pas plus de 45° d'alcool. Dans cette recette, on réalise une sauce gastrique, un mélange aigre-doux de caramel, de vinaigre et d'absinthe. Un pur délice avec le canard! » Degré...

«Le cassoulet est une bataille de clocher : chacun le fait à sa manière. Il en existe de nombreuses versions, selon la variété de haricots utilisée, les viandes que l'on y met… mais le principe général reste le même. Ici, pas de bataille de clocher!» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives...

«J'appelle cette recette le tartare princesse, car c'est un plat idéal pour impressionner une femme, c'est joli et délicat. J'utilise du canard bio : une pièce honnête, qui ne réduit pas beaucoup à la cuisson. La peau est beaucoup moins épaisse que celle d'un canard gavé.» Degré de...

« Le canard et le homard forment une combinaison très intéressante au goût. On peut rajouter des morceaux de homard dans le consommé pour rendre cette recette plus luxueuse » Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes pour le consommé...

«Les cuisses de canard confites sont un délice servies simplement avec une salade verte et des pommes de terre sautées dans le gras de canard. On peut aussi émietter la chair dans une salade ou l'utiliser pour faire une terrine. Cette recette peut servir de base pour confire des cuisses de lapin...

«Voici une variation sur le thème du parmentier, un plat réconfortant à base de viande et de patates. Vous pouvez acheter le canard déjà confit ou le confire vous-même. Le parfum de la noisette rôtie donne un goût unique à cette recette.» Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 25 minutes Temps...

«Pour cette soupe, j'utilise des brocolis chinois, mais vous pouvez les remplacer par d'autres légumes de votre choix. On peut aussi remplacer les nouilles de riz par des nouilles aux œufs. Si vous aimez manger épicé, ajoutez un peu de sauce chili au bouillon.» Degré de difficulté : moyen Nombre...