«Voici une bouchée littéralement éclatante de saveur puisque lorsque la dent perce l'enrobage croustillant, le foie gras fondant se répand dans la bouche, pour notre plus grand bonheur. J'aime bien servir cette petite gâterie avec mon kéfir à la citronnelle pour le contraste des textures et des...

«Cette crème brûlée carrément décadente est assez simple à réaliser. Au restaurant, je la sers avec ma confiture de cerises de terre et quelques croûtons. Le mélange des saveurs rehausse la richesse délicieuse du foie gras. Un dessert spécial pour les grandes occasions!» Degré de difficulté : facile...

«Merci à ma mère pour sa recette de carré aux dattes dans laquelle j'ai simplement introduit quelques ingrédients asiatiques que j'aime beaucoup. Petit truc pour ceux qui n'ont pas d'emporte-pièce à la maison: au restaurant, nous utilisons simplement des boîtes de salade de fruits en...

«Je fais cuire le foie gras presque sous vide dans des sacs de type Ziploc plongés dans l'eau à 70-75 °C avant de le mouler en terrine, pour une cuisson plus régulière et uniforme.» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 à 6 Temps de préparation : 1 h 30. Le foie gras doit mariner...

«Originellement conçue avec des cèpes et des champignons de Paris, cette recette peut être réalisée avec des shiitakes, des chanterelles, des morilles, des girolles, etc. C'est la célébration du champignon dans toute sa splendeur!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 à 6 personnes...

«Pour cette recette, on accompagne la terrine de foie gras de cœurs d'artichauts cuits sous vide dans le ginger ale; le résultat de cette préparation aigre-douce vous étonnera!» Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 1 heure Préparer la terrine la veille Prévoir...

«Ce foie gras est mariné dans un mélange de vin rouge et d'épices qui évoque le traditionnel vin chaud. Je le sers avec une purée de dattes Medjool du Maroc, ma variété préférée car elles sont très charnues, et avec une purée d'oranges amères maison.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives...

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«Cette recette classique est une préparation facile, mais délicate. Il faut suivre avec précision les étapes de refroidissement au réfrigérateur. On peut étaler le foie gras au gros sel sur des toasts ou l'utiliser dans une salade gourmande.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 10 à...

«Délicieux en hors-d'œuvre ou en fines bouchées de cocktail. On peut servir cette tarte fine avec un morceau de foie gras au gros sel ou de fromage.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes [kaliope.video image="...