«Ce croustillant de boudin est une improvisation autour de la recette de saucisse en croûte à la française… On peut aussi y voir une version gastronomique du pogo. Vous pouvez le servir avec des légumes racines rôtis au four.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps de préparation :...

«Le terme "espuma" vient de l'espagnol et désigne une préparation mousseuse et légère. On y retrouve toutes les saveurs des aliments utilisés et la texture est bien plus légère que celle d'une crème fouettée. Je sers cette mousse avec mon saumon fumé maison et des blinis aux pois verts...

«Pour cette recette, j'utilise de la poitrine de porc sans nitrites, c'est difficile à trouver mais bien meilleur pour la santé. Il s'agit en fait d'une variation sur la garniture du bœuf bourguignon et d'une recette de marinade de ma grand-mère.» Degré de difficulté : moyen Nombre...

«Voici une des recettes fétiches de mon restaurant La Montée. À la base, la viande était confite afin d'être conservée plus longtemps; aujourd'hui, on utilise ce procédé par gourmandise. J'achète mon porcelet à la ferme Gaspor de Saint-Canut, c'est un produit d'excellente qualité...

«Pour cette recette, j'utilise une poitrine de porc sans nitrites, c'est difficile à trouver mais bien meilleur pour la santé.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 3 heures [kaliope.video image=" " id="mj_lard_braise"...

«Une autre manière de marier les gnocchis. Cette salade est fraîche, nourrissante et savoureuse.» Degré de difficulté: Difficile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson: 2h30 (Bacon : 2h - Gnocchis : 30 minutes) [kaliope.video image=" " id="mj_salade_de_palourdes"...

«Délicatement parfumé au piment d'Alep, voici un plat réconfortant, plus raffiné que les traditionnelles fèves au lard.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes et au moins 12 heures de trempage pour les haricots secs Temps de cuisson : 45 minutes...

"C'est simple: cette recette, c'est du bonheur dans votre assiette!" Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 12 heures Note de la rédaction: Dans le but de vous faciliter la vie, nous avons séparée cette recette...

«J'aime travailler la viande sauvage comme celle du sanglier pour donner une touche d'originalité à cette recette classique. Mais rien ne vous empêche d'utiliser du porc, avec ma sauce BBQ, ce sera un délice.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes...

«Voici une façon originale de servir le porc : en le découpant en carpaccio. Vous pouvez personnaliser cette recette en variant les fromages, fruits et verdures d'accompagnement : fromage bleu, poires, endives et noix de Grenoble, par exemple.» Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 4 Temps...